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Una
volta tagliuzzati in pezzi minuti sia il cuore che il
polmone, il fegato ed eventualmente i budellini, si
procede con il travasare il tagliuzzato in
una padella. Gradualmente però, in quanto le varie interiora hanno tempi di
cottura diversificati.
Nella padella, dove ad attenderli ci avremo già messo
dell'olio, per primi vanno fatti scivolare i pezzi di
polmone e budellini. Appena il polmone emette il
caratteristico sfiato sarà il momento di aggiungere anche
i pezzetti di cuore.
Solo quando i vari pezzetti fin qui
inseriti saranno scuri potremo aggiungere quelli di
fegato. Insieme a questi si potranno aggiungere anche i
carciofi (già cotti in un altra padellina) e quindi
annaffiare di nuovo con olio. Ancora pochi minuti è la
coratella sarà pronta per essere serviva, se piace,
spruzzandole sopra una scorza di limone. |
