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Una
volta che si è stesa la pasta con il mattarello il più
è fatto!
E si sa, chi ben incomincia è a metà dell'opera. Opera
che continua con la fase del taglio, allorchè si avvolge
la pasta stesa più volte su se stessa e quindi si affonda
il coltello, realizzano una striscia sottile. Portandola
via, questa striscia sarà lunga e fina, proprio come una
fettuccia.
Taglia e ritaglia, una volta che le fettuccine sono
pronte, è il turno del sugo che 'alla romana' significa
essenzialmente: carne macinata, olio, sedano, carota,
cipolla, il solito mezzo bicchiere di vino, pomodori
pelati e infine qualche regaglia di pollo tagliata a
dadini. Ovviamente sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Quando dopo un'ora circa di cottura, il sugo sarà pronto
basterà riversarlo sulle fettuccine -portate 'al dente'
nel frattempo.
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