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Preparare il baccalà a striscioline, quindi impastarle nella pastella -preventivamente preparata con acqua e farina- e successivamente immergerle in una padella con tanto olio di semi. L'immersione deve
avvenire da quando l'olio comincia a rimbrottare.
Il segreto, oltre che nella cottura ottimale
-raggiungibile con l'occhio, più che con il contatempo!-
è nella preparazione della pastella. Questa è costituita
dalla semplice miscela di acqua e farina. L'ideale è
ottenere un impasto omogeneo ma mai troppo denso.
Per evitare
l'indurirsi dell'impasto è quindi necessario aggiungere
un po' di acqua. Successivamente andranno aggiunti un po'
di sale e di olio e infine, durante la cottura una o due
chiare d'uovo. |
