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Le patate vanno cotte, poi sbucciate, schiacciate e infine impastate nella farina fino a realizzare l'amalgama migliore. Successivamente l'impasto andrà compattato e poi tagliato in lunghe strisce -realizzate facendo rotolare l'impasto sotto il palmo della mani. Una volta ricavato l'arrotondamento di ogni striscia si passerà a tagliare questa in tanti piccoli 'gnocchi'. Su ciascuno provvederemo a praticare come una piccola fossa: è qui che il sugo si depositerà più copioso! Contemporaneamente faremo bollire l'acqua salata in una pentola piuttosto grande e nella quale, via via, andranno gettati tutti gli gnocchi ricavati. Il trucco della cottura è molto semplice: i gnocchi saranno cotti a puntino e pronti per essere recuperati solo quando saliranno a galla! Una volta recuperati e scolati eccoli in bella mostra in una zuppiera. In cima provvederemo a versare il sugo. A base di guanciale, con pomodoro e pecorino.
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